清明酒的酿制方法

清明酒的酿制方法

清明酒因在清明节期间酿造而得名，是鄱阳湖畔大塘金桥乡一带传统的婚庆喜宴酒。据史料记载，该酒已有三千年的历史。唐贞观年间，太宗皇帝李世民南巡到大塘，有人献清明酒御用，太宗皇帝大加赞赏，被定为贡酒，清明酒也因此扬名。

清明酒最好在清明节前后5天开始酿。用红壳早糯谷为原料，将早糯的谷壳去掉，不要把胚芽这些也去掉哦！去掉谷壳后的早糯，一般都叫做糙米。

把准备好的糙米用清水浸泡一到两天，在用清水清洗干净，这时候就可以把糙米进行甑蒸。再用事先准备好的井水快速淋透。待甑下流出的水变冷，再取下面的温水回淋。

上面的都完成之后，就是要加甜酒曲了，要把缸装到半满就可以了。因要留一半位置方便以后加酒酿和白酒。

都弄好之后就是把酒缸给封口，并且要保温发酵，一周之后就会成酒糟。

酒糟做好后酒可以放入酒坛内并密封贮存两三年。这时候，就要选用一些糯米备制甜酒酿和白酒。将存放两年以上的糟坛打开，加入甜酒酿、白酒配制清明酒。