正宗四川泡菜的做法

正宗四川泡菜的做法

四川泡菜在四川几乎家家会做。泡菜具有开胃提神，醒酒去腻的作用，而酸辣的口感会令人胃口大开。泡菜一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，天气热泡制的时间就要相对减少，环境温度低泡制的时间就要延长，以泡菜酸辣咸鲜适中的口感为最佳。四川泡菜易于贮存，取食方便，既可直接入吃，也可作辅料的特点。深受喜欢。食用泡菜可以维持膳食营养均衡、调节肠道微生态平衡，还可以促进营养物质的吸收、改善肠道功能；降低血清胆固醇水平和血脂浓度、抗高血压、预防糖尿病、调节免疫功能。

泡菜坛洗净，倒过来晾干。

把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入洗净的盆中，倒入开水，自然晾凉后待用。

把需要泡的菜洗净，萝卜需要切条，胡萝卜也是一样，子姜掰开，红尖椒不要去蹄，去蹄容易坏，

老姜拍开或者切片

把切好的蔬菜放入泡菜坛中。用手压实。

加入晾凉的调料水。水一定要淹没食材。

盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。